Дальше я начинаю делать основу, то есть сам торт. Для его приготовления я выпекаю всегда два бисквита, один служит для боковых стенок, а второй разрезаю на два диска, для основы и крышки. Можно, конечно использовать один бисквит, только тогда тортик маленький получится и места, для начинки (внутри) будет мало.

Вот сам бисквит)))

Дальше, берём подложку (на чём будет находиться наш будущий тортик) и разъёмную форму. Начинаем формовать наш бисквит. Кладём на дно один диск, подготовленного бисквита, а по периметру боковую часть второго бисквита. У нас получается такая шкатулочка)))), которую накроем крышечкой, когда заполним суфлейной массой))) На дно "шкатулочки" я выкладываю фрукты, в данном случае мандарины. При чём кладу их всегда по кругу, что бы в будущем в каждом отрезанном кусочке были фрукты. Вот так это выглядит)))

Да, и обязательно надо проложить пергаментом по периметру, чтобы тортик не прилип к стенкам формы, в случае если начинка немного вытечет, через щели, когда будем её заливать))

Отредактировано Tortik (2013-05-01 00:59:29)

Процесс заливки, к сожалению, показать не могу. Не сфотографировала, по тому, что надо было не упустить момент. Масса начинки включает в себя желатин, и я ловлю момент, когда она начинает немного схватываться. Если заливать жидким, то есть вероятность подтёков через щели. И передержать тоже нельзя, масса должна равномерно распределиться))) А крышка ровно лечь)
Вот итоговый результат основы (тортик)

Вы спросите.....почему именно "шкатулочкой" делаю?.....Объясню)))) Просто марципан, с которым я работаю, нельзя класть на крема и влажную основу, он просто "поплывёт", вобрав в себя влагу. От этого и такие заморочки)))

На сегодня пока всё. Продолжение следует......чуть позже)))   Ели есть вопросы по вышесказанному, задавайте!))   На что смогу, отвечу))

Я долго подбирала рецепт бисквита, и с этим то же раньше были проблемы . Но......слава Богу, всё в прошлом
Рецептиком бисквита, конечно же поделюсь , ловите.....

Яйцо куриное - 5 штук
Сахар - 175 грамм
Ванильный сахар - 1 пакетик
Соль - 1 щепотка
Разрыхлитель - 1 пакетик
Мука - 125 грамм
Крахмал - 75 грамм

Способ приготовления:

Я пользуюсь стационарным миксером, это очень удобно, помогает в процессе
Взбить яйца, с добавлением 6-ти ст. ложек горячей воды (почти кипяток). Воду добавлять постепенно, чтобы яйца не сварились  . Вы сразу увидите результат, яйца быстрее взбиваются в крепкую пену. В процессе взбивания постепенно добавьте соль, сахар и ванильный сахар. Время взбивания 7-10 минут. На максимальной скорости.
Пока взбиваются яичная смесь, берём муку, разрыхлитель и крахмал. Обязательно просеиваем, не только чтоб удалить посторонние частички, но и для насыщения муки кислородом.
Когда яичная смесь будет готова, снижаем скорость миксера до минимума и аккуратно всыпаем мучную смесь. Тесто немного осядет, но нельзя допускать осадки ниже, чем на пару сантиметров. Потеряв воздух, при выпечке бисквит его не вернёт, и будет не пропечённым внутри. (проверенно )
Температура духовки 175-180 градусов, время выпечки 40-60 минут, это зависит от духовки. Проверка, как обычно деревянной шпажкой, или чем-нибудь аналогичным.
Форму для выпечки я беру разъёмную диаметром 26. Дно я прокладываю всегда пергаментом, так поверхность получается ровнее, тогда марципан ложиться ровно, без ямок и бугорков
После выпечки, я извлекаю бисквит из формы на решётку. Аккуратно снимаю пергамент. Бисквит готов
И ещё маленький секретик
Чтобы бисквит не "скатывался" и не крошился при нарезке. Его надо немного подсушить, но не просто оставить и забыть , а равномерно просушивать. Подсушить, потом убрать в пакет, чтобы оставшаяся внутри влага, равномерно распределилась, потом опять достать из пакета и подсушить. И так повторять насколько раз. Я, обычно, готовлю бисквит за два - три дня, до приготовления торта.
Вот как-то так

Это зависит от размера тортика   Если он не большой, то внутрь идёт только заливка с фруктами. Ну, а если большой (высокий)торт, то в середине идёт ещё один диск бисквита. Фрукты выкладываю, в этом случае и на дно и на второй слой

Настоящий марципан — это смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. На ощупь он эластичный и напоминает пластилин, только сладкий и немного липкий . Для раскатывания и работы с марципаном, можно использовать или сахарную пудру, или крахмал ( я обычно использую крахмал), чтобы он не прилипал к скалке, стекам и рукам.
Его можно сделать самому, или купить. Если честно, то я не замарачиваюсь приготовлением , покупаю готовый. В Москве есть магазин "Всё для пекаря", оченна даже интересненький (по предлагаемому ассортименту ).Прихожу в него , как в пещеру к Сорока разбойникам Раньше покупала там отечественный, однажды попробовала импортный (Новозеландский), теперь покупаю только его. Он более эластичный и однородный, правда немного подороже. И конечно же есть возможность поискать на просторах интернета в интернет-магазинах, и заказать там. А если кто из Москвы, то могу посоветовать "волшебный" Доргомиловский рынок, на котором........я не знаю, что нельзя найти . Там, как в Греции..... есть усё 

И мой то же

Фантазерка, прости, но могу сказать только, что входит в состав . К сожалению ни технологию, ни точную пограммовку я сказать не могу .
А составом поделиться могу :
сметана 20%, сливки 35-38%, сахар, ванильный сахар, желатин и конечно же пюре манго, или любое другое, это на вкус. Пюре продаётся в замороженном виде я покупаю такое)))
Сорри, но это всё, что я могу сказать

Мечтательница, я надеюсь, что у Вас всё получится , и Вы поделитесь с нами Вашими успехами
Я уверена, что сынуля будет доволен

      С Днём Рождения!!!    

А это Вам!!!!                            

Marfucha, всегда пожалуйста !
А "пляцками" поделиться? Я думаю всем будет интересненько

Попробуй, я буду только рада И результатиком порадуй

Marfucha, как ты говоришь "первая просушка", начинается сразу после выпечки. Когда бисквит выкладываем на решётку для охлаждения. Оставляем его часа на три. Когда он сверху подсохнет (образуется сухая корочка, по всему бисквиту), осторожно убираем его в пакет. Потом через три -четыре часа, опять достать из пакета, на несколько часов. Повторять несколько раз, я делаю это примерно раза четыре. Перед использованием бисквит идёт из пакета, когда оставшаяся влага равномерно распределится (так как сухой бисквит будет крошиться).
Воть, как-то так

Всем приветики!
Принимайте новый тортик от меня Ловлю всё, что не бросите В хозяйстве всему найду применение  

P.S. Продолжение мастер-класса по единорогу будет чуть попозже 

  
Спасибо!    Можно без комплиментов , а вот цяточки и ешо помидорки, эт я люблю

Я тоже не забыла , обязательно закончу